2025年盛夏必学！多春鱼4种经典做法+内脏清洗全攻略（附耗时与营养数据）

多春鱼作为高性价比海鱼，凭借饱满鱼籽和鲜嫩肉质，成为厨房新手和烹饪达人的“双宠”。今天就从最关键的清洗步骤讲起，再分享4种家常做法，附耗时、营养数据和实用小技巧，宝子们收藏这篇就能轻松解锁多春鱼的美味密码！

一、多春鱼内脏清洗：护籽+去腥的黄金法则

多春鱼的清洗重点在“保籽”和“去腥”，记住这3步，5分钟搞定干净鱼：

备工具：厨房纸巾、剪刀（或勺子）、白酒（或料酒）。

去鳃去内脏：轻捏鱼头下方鱼鳃位置，向外轻扯就能连带内脏一起拉出（千万别开膛！多春鱼鱼籽集中在腹部，开膛易散导致营养流失）。若担心有残留，用剪刀在鱼腹剪小口，用勺子轻刮内壁辅助清理。

深度去腥：清洗后用白酒（或料酒）涂抹鱼身内外，静置5分钟，利用酒精挥发带走腥味物质（比单纯水冲去腥效果提升约40%）。

小贴士：清洗全程轻柔操作，避免挤压鱼腹，否则鱼籽容易破损影响口感。

二、4种经典做法：从家常到创意，满足不同口味

1. 香煎多春鱼（新手友好·酥脆党首选）

耗时：准备10分钟+煎制15分钟（总约25分钟）

食材：多春鱼250g、鸡蛋1个、啤酒50ml、面粉30g、淀粉20g、盐3g、椒盐/孜然粉适量。

做法：

处理好的多春鱼用厨房纸巾吸干水分（关键！水分多会导致面糊脱落），加1g盐抓匀腌制10分钟（盐能渗透肉质，提升鲜味）。

调面糊：鸡蛋打散，加啤酒（比清水更蓬松）、面粉和淀粉（1:0.6比例更酥脆），搅拌至无颗粒（静置3分钟让淀粉吸水，面糊更均匀）。

热锅冷油：平底锅刷薄油（约5ml），中火烧至5成热（插入筷子冒小泡），鱼裹满面糊后放入（鱼身平铺不重叠）。

控制火候：保持中小火煎3-4分钟，底面金黄再翻面（急翻易破皮！），煎至两面金黄后撒椒盐/孜然粉即可。

营养数据：每100g约含蛋白质18g、脂肪5g（低脂高蛋白，健身加餐优选）。

替代方案：无啤酒可用苏打水+少许盐代替，酥脆感接近但香气稍淡；怕腥可加1片柠檬汁腌制。

2. 少油香煎多春鱼（健康控卡·家庭聚餐必备）

耗时：准备8分钟+煎制12分钟（总约20分钟）

食材：多春鱼200g、姜3片、锡纸1张、烧烤纸1张、盐2g、孜然粉适量。

做法：

多春鱼用料酒+1g盐腌制10分钟，用厨房纸巾彻底吸干水分（减少油脂吸附）。

锡纸铺锅底，撒姜片擦匀（姜中油脂能在锅面形成保护膜，减少粘锅），放上烧烤纸（防焦且易清洁）。

鱼平铺在烧烤纸上，压一个装水的奶锅（利用水蒸气锁住水分，全程几乎无油烟）。

中火煎5分钟，翻面再煎5分钟（鱼身变硬、鱼籽微凸即可），撒孜然粉提香。

优势：油脂摄入比传统煎法减少约60%，更适合控脂人群。

3. 啤酒炖多春鱼（浓郁入味·下酒神器）

耗时：准备15分钟+炖煮20分钟（总约35分钟）

食材：多春鱼300g、葱姜碎10g、米酒20ml、面粉80g、鸡蛋1个、啤酒100ml、黑胡椒2g、七味粉/椒盐适量。

做法：

多春鱼用葱姜碎+米酒+1g盐腌制30分钟（米酒能软化鱼肉，去腥增香）。

裹粉：先滚一层干面粉（约20g，锁住鱼籽），再蘸啤酒面糊（80g面粉+鸡蛋+黑胡椒+盐+啤酒+5ml油调成稠糊，能挂勺状态）。

炸制定型：油温150-160℃（筷子插入冒密集小泡），鱼炸至浅黄捞出（约3分钟）；升高油温至7成热（冒青烟），复炸10秒逼出油脂（表皮更酥脆）。

装盘撒七味粉或椒盐，配冰啤酒绝了！

小知识：复炸能让鱼酥脆度提升约30%，且减少油腻感。

4. 清蒸多春鱼（原汁原味·儿童辅食优选）

耗时：准备8分钟+蒸制10分钟（总约18分钟）

食材：多春鱼200g、姜丝5g、葱丝5g、蒸鱼豉油10ml、热油10ml、盐1g。

做法：

多春鱼用1g盐+姜丝腌制5分钟（去腥同时入味），用厨房纸巾吸干水分（蒸时不易出水）。

蒸锅水提前烧开（上汽后再放鱼，避免肉质变柴），鱼摆盘放葱丝，大火蒸8-10分钟（鱼身变挺、鱼眼突出即熟）。

倒掉盘内腥水，淋蒸鱼豉油，撒新葱丝，浇热油激发香味（高温油能释放葱的挥发性香气物质）。

营养亮点：清蒸保留90%以上鲜味物质，DHA等不饱和脂肪酸流失少，特别适合给宝宝做辅食（1岁以上可少量食用）。

三、通用小贴士

腌制时间：肉类腌制超过30分钟易老，多春鱼建议10-15分钟最佳。

火候控制：煎/炸时全程中小火，避免表面焦糊而内部未熟。

保存建议：吃不完的多春鱼冷藏不超过24小时，冷冻建议1个月内吃完（鱼籽易氧化）。

不管你是想快速搞定晚餐的上班族，还是追求仪式感的美食爱好者，这4种做法总有一款适合你！这个夏天，就让多春鱼的鲜香填满餐桌吧～