红薯面条

4070人浏览 99人收藏 0人做过 APP中查看更多做法

作者：

远近相安浓淡相宜

非常想念妈妈给做的红薯面条，配上麻酱蒜汁，夏天吃真是爽口极了，真的吃不够啊

此方够一家四口两大两小食用

俗话说“盐是骨头碱是筋”，要想让面条更加筋道有韧劲，就在烫红薯面时往里加一克食用碱，和纯白面时往里加两克盐，家有小孩儿，所以我把这些都省略了

用料

①红薯面

110克

①开水

80克

②白面

110克

②凉水

55克

③白面

330克

③凉水

125克

蒜

30克

芝麻酱

40克

香油

15克

凉开水

80克左右

醋

45克

盐

8克

味精

3克

鸡精

1克

南德调味料

4克

姜粉

1克

花生碎

3勺

熟芝麻

3勺

红薯面条的做法步骤

步骤 1

将110克红薯面用80克开水搅拌均匀，加入②的白面和凉水，和面成团

步骤 2

开始和第③部分的纯白面面团

步骤 3

然后两个面团放入盆中，盖保鲜膜松弛一会儿，松弛的时间可以准备料汁，在最下面两个步骤，后来补充的视频，见谅

步骤 4

纯白面的面团擀一下，包住红薯面团，收口一定捏紧，就像包包子

步骤 5

收口朝下，擀成厚片

步骤 6

开始擀面条，擀面的时候一定要不停的换方向，这样不会出现中间薄两边厚的情况，

步骤 7

如视频所示，就是换边的时候擀面杖斜着放，把面团卷起来，再放正，接着擀，擀的手法是两只手从中间向两边慢慢移动，移动的过程往前推，这个过程要用力，中间要撒干粉防粘，撒粉可以用红薯粉，白面粉或者玉米淀粉，都可以

步骤 8

擀到自己喜欢的厚薄程度，开始把面片对折，每次对折都需要撒粉防粘

步骤 9

切面条，宽窄自己掌握

步骤 10

切好的面条要抖散，开水下锅，开水下锅，开水下锅，下锅后千万别用筷子搅动，等水再次煮沸后轻轻拨动面条，从底部把面条往中间水沸腾的地方拨动，手擀面比平常买的挂面好熟，想吃青菜的可以在两滚后加入青菜，再次水开后关火，

步骤 11

准备半盆凉白开，把煮好的面条过水，过水后捞入碗中，加入准备好的料汁，撒一勺熟芝麻碎和一勺熟花生碎，能吃辣的再来一勺辣椒油，拌匀即可享用

步骤 12

将剥干净的蒜放入蒜臼，加入盐，味精，鸡精，姜粉，南德调味料，捣成蒜泥，加入陈醋，另取一碗，加入芝麻酱，倒入香油，把芝麻酱搅拌均匀，分次加入80克凉白开，调成可以顺滑流动的状态，把捣好的蒜泥和陈醋加入芝麻酱搅拌均匀备用

步骤 13

芝麻放入无油无水的锅中，小火炒至芝麻变色（微黄），晾凉，用擀面杖擀碎备用，炒锅加入少量食用油（平时炒一个菜的1/3量），放入一把花生，小火炒熟，放入蒜臼捣碎

步骤 14

色香味俱全的红薯面条就做好了，清爽利口，专治各种食欲不振♥️

菜谱创建时间：2022-11-28 00:31:18